隆昌美食——豆豆酒
豆豆酒，并非豆类酿造酒品，而是家乡人对吃喝的一种俗称。 豆豆酒叫名的起源已无从追溯，其形式的根源容易让人想起鲁迅笔下的《孔乙己》。曲尺形柜台当街摆放，台面几种菜品供客人选食，里面多有芬香的茴香豆，然后温几钱黄酒，去了角落慢慢品饮，吃喝完了各自散去。 豆豆酒的前身大概也就是这样吧。若干毛豆花生，半壶老酒，对座聊趣，天南地北，忘乎所以。为了方便和其他形式的吃喝区别开来，叫成豆豆酒，贴切而又通俗。 豆豆酒延续至今，已遍布大街小巷，形式也花样百出。跨出家门便能寻到，邀三两好友或者独自前往，随意点取几样荤素，叫几瓶啤酒或者老白干，边吃边聊，畅怀乐饮，非常逍遥。 豆豆酒不登大雅，不设店面招牌，通常临近黄昏时摆出来，凌晨收摊。几根竹竿或者钢管撑起塑料雨棚风屏，自家锅碗瓢盆火灶水桶备置齐全，菜品尽量多多，几张简易桌椅，引来昏昏光亮，不用大肆吆喝，自有吃客落座，点菜喝酒。 只要菜肴质量，服务卫生还算将就，便会有回头客光顾，诸多摊位，极少走错。食客去的时候多了，便以摊主特征叫名，比如黄眼镜豆豆酒、刘拜拜豆豆酒，摊主也乐意接受；另外也有以地理位置的叫名，如桥头、小东街，文庙等等。因其寻找方便，管得那赤膊光头，拖鞋短裤，吊带露脐，各路客官阔少娇妹统统容纳。只是其身份识别，少了旧时长衫和短衫，里屋和外屋的区别。 豆豆酒少有珍鲜海味，一般就是家常菜肴，拌炒卤烫烧烤烹煮，明目繁多。摊主尽其烹饪之能事，更多满足食客，闲余时游走期间，递烟敬酒。偶有客人高声嚷嚷，老板，再来瓶酒！一盘鹅翅！便看见有飞腿奔来跑去，忙得不亦乐乎。昔日上大人孔乙己先生如能活于现在，也一定泯着酒，晕乎其中，拉着小二：“来，我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？” 先前的豆豆酒多是下岗、无业人士为谋求生活的营生，投入不大，费用也不高，一家老小全动员，非常艰辛的赚取微薄补贴生活。随着改革的深入，夜宵文化更是成了老百姓不可或缺的享受。越来越多的老百姓热衷于夜宵，习惯于在晚间饮酒寻乐。于是，豆豆酒隐含的巨大的商业价值被商家看好，不断引入专业独特的烹饪技术，在环境、服务上做足文章，使豆豆酒成为了都市夜生活一道亮丽的风景线，不少商家也由此发家致富，成为创业新星。 为整洁市容，方便管理，豆豆酒纳为集中经营。于是，若干商家集聚一处，各显能事，努力招徕着前来消夜的人们。于是，一条街灯火通明，招牌林立，其名更是风格不穷，特色迥异。街旁大小车辆停驻，路人交织，颇为壮观。此景通常会持续到午夜。摊位边，油烟翻腾，火光缭绕，食客簇堆，猜拳行令。如遇献唱，点几曲助助酒兴，要么侧耳倾听，要么高声唱和。尽管音色乱串，却丝毫不影响大家的兴致，任随掌声笑声飘荡在城市的深处。想起当年孔乙己掏出碎银温酒的瑟缩和可怜，如在今日，可能是：“老板，再来半斤猪耳朵！”（向胜） |